千堆古树熟茶发酵计划第二十期巴达章朗
实验信息档案
【原料】章朗古树
【采摘季节】秋季
【发酵地点】勐海发酵
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】100kg
【采摘时间】2018年10月
【发酵时间】2018年10月
【发酵方式】木框发酵
【发酵时长】60天
章朗古树茶生长于原始森林里面，生态环境非常好！
但是阳光不够充足。干茶条索偏黑，冲泡以后入口有野生茶的野韵，甜，茶气温厚，饱满，舌面沙化，口腔中后段回甜，茶香气纯而且浓郁。
生茶口感特点：
章朗古树茶生茶属于没有特别的特点，或者明显的亮点。但是它拥有所有勐海茶和古树茶应该有的所有口感特征。入口甜，汤汁厚重，饱满，有苦韵但不重，耐泡，生津回甘明显。
章朗干茶条索
章朗熟茶口感：入口甜，有涩味，汤油润，滋味纯正，正统勐海味，茶汤饱满，回甜，口腔甜味持久，口齿留香，温暖醇厚，耐泡度佳。
生、熟茶汤色对比
熟茶口感特点：
章朗古树熟茶也像生茶一样具有了勐海好熟茶和古树茶应该有的所有的特征。虽然有涩味，但不是很显，假以时日涩味褪去，那将是非常好的高端熟茶。书院强烈推荐！
品饮建议：甜度、润度、滑度较好，汤感醇厚，层次丰富，适宜收藏品饮！
本次品鉴冲泡同以往一样采用两种冲泡方式：盖碗冲泡和审评冲泡；盖碗冲泡投茶量为8克，出汤次数为8次；审评冲泡投茶量5克，出汤次数为3次，每次间隔5分钟。
现场品评语录
除现场品鉴外，本期还整理了未能到场的茶友们品鉴后视频：
茶友·雨
盖碗冲泡：干茶条索不匀整，芽头偏少；汤色红浓不够透亮。茶汤润滑，带有水气，菌香明显；入口比较甜，口腔有点干，微带有涩感。新出堆的熟茶口感有些欠缺，存放后水气退减口感应该更佳，茶汤内质丰富。
审评冲泡：第一次出汤汤感饱满，香气溶于水，有苦涩，有回甘。第二次出汤甜度、润度较高，茶汤很甜，水路细腻；第三次出汤喝完后口腔稍有涩感，总体感觉审评泡法相对盖碗冲泡口感更好一些。
茶友·松风
盖碗冲泡：干茶外外型整洁，芽多梗少，叶底完整。汤色暗红不透，但是不浑浊。汤感润、水气重。入口甜显、略干。略有菌香，挂杯香沉稳，甜润感持久，轻微发涩；甜度持久性较好，汤感饱满度欠缺一些。
审评冲泡：第一次出汤入口甜、柔、滑、菌香明显；汤色浓，下咽后略有回甘；第二次出汤入口甜感持久，汤色相较上一泡略淡。第三次出汤入口甜感稳定、稍淡，淡而不薄，融合度较高。甜度持久，有回甘，汤感柔绵。
茶友·王
盖碗冲泡：条索粗细不均匀，光泽度好；第一二泡汤色微混，微苦涩。回甜，汤水柔润，有菌香，堆味轻。新茶微燥，甜度高。有苦底、微涩、堆味轻，没有太多杂味，异味。
审评冲泡：第一次出汤苦涩微重，菌香显，汤感厚重，有点水气，内质丰富；第二次出汤苦味有减，涩味还在。汤质饱满，回甘、水路柔细；第三次出汤香甜有润度，回甘慢，水路细腻，绵绵柔柔。总体感觉入口汤感厚重，苦涩显，口腔回甘，新茶干燥显，水路细腻。
茶友·杨
盖碗冲泡：干茶条索均匀，有灰。有些老茶头，第三泡开始汤色红、浓、亮。汤感有厚度、润度，有燥感。有茶香，有一些堆味。甜感非常明显。综合评价有甜、有润、有香气。优点：甜而不淡，层次丰富有苦底，纯正勐海味。缺点：涩显、干、燥。
审评冲泡：厚滑有涩感，苦底，回甘。有一些水味，第二次出汤润度下降，涩味显，茶味减少。
茶友·梧月
盖碗冲泡：干茶条索紧结黑亮，叶底完整；汤色红浓，汤中带甜，茶汤顺滑；菌香明显，苦化开，回甘生津随之而来；第四泡，甜度明显上升，七八泡菌香依然明显。
审评冲泡：入口甜，随之苦，轻微涩感，茶汤水味较显，甜度润度较好。
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
